Risoto de abobrinha, pancetta e limão siciliano

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Semana passada a rotina andava light até quarta à noite... Saindo do trabalho passamos no mercado pra comprar algum novo recheio pra massa de piadina que estava no congelador quando nos deparamos com uma bandeja de pancetta! Linda! E apetitosa.

A pancetta é uma carne suína, a barriga, curada no sal, bem temperada e seca. Típica da Itália. Lembra o sabor do bacon. Aqui em Brasília já encontrei no Pão de Açúcar, no La Palma e agora na Pães e Vinhos Gourmet (CLSW 303, bloco A, loja 2, Sudoeste, fone: 3344-0342 ). Veja aqui.

Pensamos logo que nosso jantar seria com ela. Pra ser prático, um risoto. Como estávamos no mercado peguei uma abobrinha e um limão siciliano. Ficou muito bom!!

Em novembro de 2011 fiz um risoto parecido, mas sem o limão. Esse ficou bem melhor!!

Risoto de Abobrinha, Pancetta e Limão Siciliano

(para 2 pessoas)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de manteiga

1 cebola pequena cortada em cubinhos

3/4 xícara de pancetta picada

1/4 xícara de vinho branco seco

cerca de 1 litro de caldo de legumes (um bom ou o caseiro)

1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (só uso o comprado em pedaços e ralamos em casa, na hora)

1 abobrinha média cortadas em cubinhos (uso só a parte mais rente à casca e dispenso o miolo)

Sal a gosto (para acertar o tempero ao final, se necessário)

suco e raspas da casca de 1 limão siciliano (coloque a metade e prove, querendo, acrescente mais)

Pimenta do reino moída na hora para finalizar

Modo de preparo

Coloque um fio de azeite em uma panela (de preferência com fundo grosso), acrescente a pancetta e deixe-a fritar até que comece a ficar crocante. Retire-a da panela e reserve.

Acrescente 1 colher de sopa de azeite e a cebola na mesma panela (sem limpá-la). Refogue a cebola por uns 2 minutos.

Junte o arroz (mais uns 2 minutos). Coloque o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo de legume quente, aos poucos, mexendo sempre. Faça o risoto em fogo alto, todo o tempo. Após uns 15 minutos acrescente a abobrinha e a pancetta e continue acrescentando o caldo e mexendo. Faça isso por mais 3 minutos. Prove para ver o ponto de cozimento e o tempero (ajuste o sal se necessário). Se estiver do seu gosto (no meu fogão gosto de exatos 18 minutos de cozimento após o vinho evaporar), apague o fogo, junte o queijo, a manteiga , o suco e as raspas do limão, misture e sirva. Finalize com um pouco de pimenta do reino e se quiser decore com uma rodela de limão.

Lembre-se: o risoto deve ficar cremoso, por isso não deixe o caldo secar completamente na panela (se for oc aso acrescente mais). O arroz continua "chupando" o caldo e se ele estiver mais sequinho quado você desligar a panela vai estar bem seco quando você for servir

Risotto ai Funghi Secchi

sexta-feira, 5 de setembro de 2014

Ontem eu mostrei a mesa que fiz para esse jantar e contei a minha "saga" da semana. Pois é, como minha geladeira estragou tive que recorrer a minha despensa. Arroz para risoto eu sempre tenho. Achei um pacotinho com um mix de cogumelos secos, parmesão, cebola... Pronto! Tudo para um belo risotto ai funghi secchi (em italiano é bem mais legal do que 'risoto de cogumelos secos'...rs). Ficou bem cremoso e saboroso, mesmo sem a manteiga, que não pude usar, pois a minha tinha estragado na geladeira sem gelar... Dobrei a quantidade de azeite e deu tudo certo! Mass se tiver a manteiga em casa não deixe de usá-la, pois além de acrescentar sabor ela deixa o risoto bem mais cremoso.

Bom final de semana!

Risotto ai Funghi Secchi

Ingredientes

1 xícara de arroz arborio

60 g de cogumelos secos (usei um mix, use o cogumelo seco de sua preferência)

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 litro de caldo de cogumelos ou caldo de carne

1/2 xícara de parmesão ralado

1 cebola pequena em cubinhos

1/4 xícara de vinho tinto seco (o vinho que abri para acompanhar o risoto eu usei também na receita)

azeite para finalizar

Modo de preparo

Aqueça o caldo e acrescente os cogumelos secos. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 25 min. Numa outra panela doure a cebola picada com metade da manteiga e do azeite. Junte o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo em que você cozinhou os cogumelos, quase em ponto de fervura, mexendo por 18 minutos (esse é o ponto de cozimento que prefiro, vá provando pra ver o seu ponto). Desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais e finalize com um fio de um azeite.

3 anos do blog e Risoto de damasco, queijo meia-cura e limão!

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Olá! Dia 20 de julho o blog completou  3 anos. Ele anda meio abandonado, mas não esquecido! Aproveitei muito o final da minha licença-maternidade pra curtir a minha Alice. E deixei pra retomar o trabalho, o blog, a academia etc. tudo junto!

E a minha licença terminou! Estamos eu e Alice nos acostumando a nossa nova rotina, mas tudo se encaminha bem.

Não me cansei do blog, muito menos de cozinhar, receber. Comprei vários livros novos e tenho uma lista enorme de novas receitas por fazer!

Obrigada pelos comentários aqui, no facebook, por e-mail, sentindo a falta dos posts. Não sei ainda a frequência em que conseguirei contar novidades por aqui, mas o blog continua!

Esse risoto me surpreendeu muito! Delícia! Foi a primeira receita do livro novo da Rita Lobo, Pitadas, que eu fiz e já repetimos duas vezes. Prático e muito saboroso. Experimentem também!

Neste dia aproveitei uma massa folhada que tinha no congelador e recheei com pedaços de maçã, um pouquinho de açúcar e canela. Fechei o quadrado de massa recheada apertando com um garfo e assei em forno médio até dourar. Uma bola de sorvete de baunilha arrematou a sobremesa e nosso gostoso jantar.

Risoto de damasco, queijo meia-cura e limão

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada fino

1/4 de xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de queijo meia-cura em cubinhos

raspas e caldo de 1 limão

1/2 xícara (chá) de damasco cortado em cubinhos

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Leve o caldo ao fogo médio e, quando ferver, reduza para baixo.

2. Enquanto o caldo esquenta, leve uma panela ao fogo médio, regue com o azeite e junte a cebola picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem por 3 minutos, até a cebola murchar e ficar transparente.

3. Junte o arroz, tempere com mais sal e pimenta-do-reino e misture bem por 1 minuto.

4. Aumente o fogo para alto, regue com o vinho branco e mexa até secar.

5. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa bem até secar. Coloque outra concha e repita o procedimento até restar uma concha de caldo.

6. Junte a última concha de caldo, o damasco e o queijo meia-cura. Misture bem sem deixar secar completamente: o risoto deve ficar úmido, com o grão cozido, mas ainda durinho no meio, al dente.

7. Adicione as raspas e o caldo do limão e misture bem. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.

Nossa Páscoa

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Em princípio passaríamos a Páscoa em BH, na casa da minha mãe. Fomos a BH, mas voltamos no sábado, pois meu marido faria uma prova aqui em Brasília, no domingo. E ele teria menos de 1 hora pra almoçar.

Nem por isso deixamos de ter um gostoso almoço de Páscoa! Arrumei a mesa como tinha programado pra BH, com 4 lugares (com um lugar pra minha mãe e um pra Alice...rs). Não deu pra comprar flores naturais, então usei minhas lavandas artificiais. Os coelhinhos eu já tinha comprado desde o ano passado. Já esses ovos presos no palito comprei há poucos dias na TokStok.

Usei meus porta-ovos como marcadores de lugar. Coloquei um ovo de galinha e escrevi a mão, com uma canetinha, o nome da cada um.

Nos guardanapos usei um fita de cetim, dando um laço como porta-guardanapo.

Como não dava tempo de tomar um vinho, a taça foi uma só, para suco. Não dava tempo também nem pra entrada, nem pra sobremesa... O cardápio foi o Risoto de Bacalhau com Abóbora e Catupiry.

Mas, mesmo assim, foi muito especial a nossa primeira Páscoa com a Alice, nossa linda coelhinha (ah, imprimi essa orelhinha num link indicado pelo Roteiro Baby)! Uma alegria! Obrigada Senhor!

Risoto de linguiça de javali, alho poró e cerveja

terça-feira, 4 de fevereiro de 2014

Outro risoto que fiz recentemente (não enjôo!). Estávamos procurando uma linguiça especial pra fazer um risoto com um sabor diferente! Achamos essa aqui em Brasília na Viande, boutique de carnes. Mas com qualquer boa linguiça se faz um bom risoto! Veja esta outra receita aqui.

Risoto de linguiça de javali, alho poró e cerveja

(para 4 pessoas)

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) manteiga
1 talo de alho poró picado em rodelas não muito finas (só a parte mais branca)
200 - 250 g de linguiça de javali cortada em rodelas
1 litro de caldo de legumes
½ xícara (chá) de cerveja (usamos uma do tipo lager, mas pode ser pilsen)
1/4 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque 1 colher de azeite. Jogue a linguiça cortada em rodelas. Refogue a linguiça até fique dourada. Retire-a da panela e reserve. Na mesma panela (a "suja" mesmo) coloque a outra colher de azeite, o alho poró e a cebola. Refogue até que fiquem translúcidos. Acrescente o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue a cerveja e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente a linguiça.
Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre (deixo mais 3 minutos, totalizando 18 minutos após a adição da cerveja). Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o parmesão e a salsa e misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!). Esse eu reguei com um pouquinho de azeite já no prato.

Medalhão de filé suíno ao limão siciliano e risoto de mostarda Dijon

quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Há quase 1 ano eu tinha colocado aqui no blog uma versão parecida desse prato: risoto de mostarda (só que da ancienne, com grãos) e filé de frango ao limão. Mas como essa nova versão fez sucesso no facebook, e ficou ainda melhor, resolvi colocá-la aqui também!

Risoto bem cremoso, filé suíno super macio e a combinação da mostarda Dijon com a acidez suave do limão siciliano! Tudo  de bom!

Medalhão de Filé Suíno ao Limão Siciliano

(serve 2 pessoas)

Ingredientes

4 medalhões de filé suíno

2 dentes de alho espremidos

suco e zesto (raspa da casa) de 1 limão siciliano

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o alho, sal, pimenta-do-reino e metade do zesto do limão. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso, regue com um fio de azeite e sele os medalhões por cerca de 3 minutos de cada lado. Coloque-os no prato em que vai servir e regue-os com o suco de 1 limão siciliano (divida o suco entre os 4 medalhões) e decore com o restante do zesto.

Risoto de Mostarda Dijon

(serve 2 pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo legumes (usei o caseiro)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de manteiga

Sal  e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo quente  ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15-18 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente a mostarda.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos (mas ao seu gosto!). Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o parmesão e manteiga. Misture delicadamente. Decore com salsa fresca. Sirva a seguir (imediatamente!).

P.S.: A Alice está quase chegando (pode chegar a qualquer hora!!)! Quando ela nascer conto primeiro lá no facebook do blog e assim que possível conto aqui também. Mas ainda tenho alguns posts novos pra atualizar o blog, então teremos novidades, mesmo nos primeiros dias de licença. Até!

Risoto de Gorgonzola e Ervilha-torta e um livro que adoro!

sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Ganhei o livro 'Il riso in tasca' de um amigo em 2003. Foi um marco pra mim, pois sempre havia gostado de cozinhar, mas a partir desse livro me interessei mesmo por gastronomia, por ingredientes, por novos sabores... E até hoje acho ele o melhor livro de risotos que já vi. Apesar do nome em italiano, o livro é em português. Ele ficou por muito tempo esgotado, mas vi pra vender novamente há pouco tempo aqui.

De quando em quando dou uma nova olhada nos meus livros mais antigos e de repente, receitas que não chamaram atenção antes, piscam pra mim! Foi assim com esse risoto de ervilha-torta e gorgonzola, 2 ingredientes que adoro!

Pra acompanhar fiz medalhões de filé suíno com molho de vinagre de framboesa e mel (o mesmo que usei nos medalhões de pato, lembra?). O molho adocicado contrasta muito bem com o gorgonzola.

Muito bom provar novos sabores, novas misturas!

Bom final de semana!

Risoto de Ervilha-torta e Gorgonzola

(para 2 pessoas)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de manteiga

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 xícara de ervilha-torta picada (lave-as e retire as "linhas" que ficam no comprimento)

cerca de 100 g de queijo gorgonzola (picado grosseiramente)

1/4 xícara de vinho branco seco

cerca de 1 litro de caldo de legumes (sugiro o caseiro ou desta marca aqui)

1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo

1 colher (sopa) de queijo parmesão

Sal a gosto (necessário no caso de caldo caseiro de legumes, se o for o de cubo, geralmente não precisa)

Preparo

Coloque o azeite e amanteiga em uma panela (de preferência com fundo grosso). Acrescente a cebola. Refogue por uns 2 minutos. Junte o arroz e refogue-o por uns 2 minutos.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Faça o risoto em fogo alto, todo o tempo.

Após uns 13-15 minutos acrescente a ervilha-torta picada e continue acrescentando o caldo e mexendo.

Faça isso até o arroz ficar cozido, mas ainda "al dente" (geralmente mais uns 3 minutos). E ervilha-torta também deve ficar "al dente".

Prove para ver o ponto de cozimento e o tempero (ajuste o sal, se necessário).

Apague o fogo, junte o gorgonzola e o parmesão, misture e sirva logo (não deixe o caldo secar completamente, pois mesmo no prato ele continua secando o caldo).

Risoto de Abobrinha e Queijo Brie

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

O queijo brie deu um sabor bem especial a este risoto! Pra contrastar com esse sabor marcante escolhi a abobrinha. Pra acompanhar fiz medalhões de filet mignon suíno, temperados só com sal e pimenta do reino moída na hora. Aprovadíssimo!

Risoto de Abobrinha e Queijo Brie

(para 2 pessoas)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de manteiga

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 abobrinha italiana picada em cubos (corte fatias mais rentes à casca e dispense o miolo)

cerca de 100g de queijo brie (picado grosseiramente)

1/4 xícara de vinho branco seco

cerca de 1 litro de caldo de legumes (sugiro o caseiro ou desta marca aqui)

1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo

Sal a gosto (necessário no caso de caldo caseiro de legumes, se o for o de cubo, geralmente não precisa)

Preparo

Coloque o azeite e amanteiga em uma panela (de preferência com fundo grosso). Acrescente a cebola. Refogue por uns 2 minutos. Junte o arroz e refogue-o por uns 2 minutos.

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Faça o risoto em fogo alto, todo o tempo.

Após uns 13-15 minutos acrescente a abobrinha e continue acrescentando o caldo e mexendo.

Faça isso até o arroz ficar cozido, mas ainda "al dente" (geralmente mais uns 3 minutos). E abobrinha também deve ficar "al dente".

Prove para ver o ponto de cozimento e o tempero (ajuste o sal, se necessário).

Apague o fogo, junte o queijo brie, misture e sirva logo.

O risoto deve ficar cremoso (não deixe o caldo secar completamente, pois mesmo no prato ele continua secando o caldo).

*As coisas por aqui ainda estão fora de órbita... Tem dias em que a tristeza é mais suave, mas em outros ainda muito densa... Mas é normal, né, ainda não faz nem 1 mês que perdi meu pai. Aos poucos, o blog também voltará ao normal. Mas minha little baby, Alice, está indo muito bem, graças a Deus!

Meu clássico: risoto de salmão com alcaparras

sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Essa foi a primeira "mistura" que eu fiz para um risoto. Lá nos idos de 2003... Salmão com alcaparras estava "na moda" (engraçado até comida ser in ou out, né?). Usei a dupla então num risoto e acrescentei tomate pelado pra dar uma corzinha. Como o salmão cozinha muito rápido, dava pra fazer tudo de forma bem prática, numa panela só (amo pratos que sujam pouca louça e amava ainda mais antes de ter minha linda lava-louça!). O sabor agradou muito e até eu ter segurança pra fazer outros risotos (e até as pessoas me deixarem fazer outro risoto...rs) repeti essa receita várias vezes!

Mas tinha anos que não fazia... Até que no final de semana me deu vontade (será a gravidez?!) e o marido apoiou na hora, pois também estava com saudade desse meu risoto clássico. Ficou tão bom! Acho que ele está na moda novamente aqui em casa!

Bom final de semana!

Risoto de Salmão com Alcaparras

Ingredientes

250-300g de filé de salmão em cubos médios

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo de peixe (usei este aqui)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 lata de tomates pelados picados

1/a xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) alcaparras

Sal  e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de peixe quente ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 11-13 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o salmão e o tomate pelado. Contine mexendo e acrescentando caldo (conforme necessário) por mais 3-5 minutos. Acrescente as alcaparras.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o parmesão. Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).

Lombo com Ervas + Risoto de Beterraba

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Esse lombo estava há um tempinho no meu congelador. Usei temperos suaves para que ele pudesse acompanhar bem um risoto de beterraba que ficou muito bom (numa próxima vez colocarei cream cheese nele, ou queijo mascarpone, pra deixá-lo mais cremoso, mas dessa vez queria ele mais simples mesmo). Fiz assim:

Lombo Assado

(serve de 3-4 pessoas)

Ingredientes

1 lombo com cerca de 600g

500 ml de vinho branco seco

3 dentes de alho levemente amassados (com casca e tudo)

2 ramos de alecrim

5 folhas de sálvia

2 raminhos de tomilho

salsa e cebolinha a gosto (para finalizar no prato)

sal (calcule 1 colher de sobremesa pra cada quilo de lombo) e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o lombo com sal e pimenta do reino. Coloque-o em uma bacia e acrescente todos os demais ingredientes (exceto a salsa e a cebolinha). Deixe marinando na geladeira por no mínimo 2 horas (você pode temperar na noite anterior ao almoço). Coloque o lombo e a marinada numa assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 30 minutos em temperatura alta. Depois retire o papel alumínio e baixe a temperatura do forno para 180°. Asse por mais 1h30 ou até dourar. Fatie e sirva com cebolinha e salsinha. 

Demora! Mas dá pouca mão-de-obra!

Risoto de Beterraba

(para 2 pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo de legumes (este ou o caseiro)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

2 beterrabas pequenas descascadas e cortadas em cubinhos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (e/ou 2 colheres de cream cheese)

Sal  e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a beterraba no caldo de legumes por 15-20 minutos (ela tem que ficar macia, mas não desmanchando).

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes com beterraba  ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por aproximadamente 15-18 minutos, sempre em fogo alto.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o parmesão (e o cream cheese, se desejar). Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).

Risoto de Linguiça e Abóbora com Sálvia

terça-feira, 9 de abril de 2013

Ontem teve receita light, hoje nem tanto...rs Ótima combinação: o sabor de uma boa linguiça (presente vindo do interior de Minas), a cremosidade da abóbora e o toque da sálvia! Foto mais ou menos, risoto muito bom! Foi assim:

Risoto de linguiça e abobora com sálvia

(para 2 pessoas)

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) manteiga
2 xícaras (chá) de linguiça fresca de sua preferência cortada em rodelas

1 xícara (chá) de abóbora japonesa cozida e amassada
cerca de 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou este)
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
2-3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto

6 folhas de sálvia (e mais algumas se quiser usá-las na decoração)

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque o azeite e depois a cebola. Jogue a linguiça cortada em rodelas. Refogue a linguiça até que fique bem dourada. Retire-a da panela e reserve. Na mesma panela (a "suja" mesmo) coloque a manteiga e o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente a linguiça, a abóbora e as folhas de sálvia.
Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente (ele deve parecer muito "molhado" ainda na panela, mas ele seca rapidamente no prato e aí sim fica no ponto certo). Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o parmesão e misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).

Risoto de Carne Seca e Queijo Manteiga envolto em Banana Frita

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Com o queijo manteiga que comprei para fazer cartola, fiz também um risoto! Tinha visto um risoto assim envolto na banana e adorei a ideia (vi no Pitadinha)!  Pensei que o sabor do queijo com carne seca desfiada (essa aqui comprada pronta) iriam combinar muito com a banana frita. E não deu outra! Um risoto bem brasileiro, com uma linda apresentação!

Bom carnaval pra todos! Bom feriado!

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo de carne ou legumes (usei esse aqui)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

cerca de 1 xícara de chá de carne seca desfiada

1 xícara de queijo manteiga picado em cubinhos (dá pra fazer com catupiry, por exemplo)

Sal e pimenta do reino a gosto

2 bananas da terra cortadas em 3 fatias, no sentido do comprimento
Doure dos 2 lados numa frigideira com azeite ou manteiga.

Folhas de cebolinha passadas em água fervente por alguns segundos, para que elas fiquem maleáveis e você consiga usá-las para amarrar as bananas.

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo  ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15-18 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente a carne.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o queijo manteiga . Experimente e acerte o sal. Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).

Montagem:
Pegue duas fatias da banana frita e coloque no prato que irá servir, formando um círculo. Amarre-as usando a cebolinha (dê um nó mesmo!). Coloque o risoto no centro e sirva!

Risoto de Mostarda + Filé de Frango ao Limão

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Semana passada, mais uma vez, me deu um ataque de gula numa noite qualquer. Iria comer uma refeição mais leve (como geralmente faço de segunda a sexta), mas tinha todos os ingredientes pra fazer este prato e não resisti! Provei esses sabores num restaurante uma vez e tentei reproduzir à minha moda. Ficou muito bom! O sabor da mostarda com o limão no frango combinam bem!

Foi gula mesmo! Mas sem nenhuma culpa...rs

Fiz o Filé de Frango assim: temperei com sal e lemon pepper (um temperinho em pó que tem como base raspas da casca de limão e pimenta-do-reino, vendido em saquinhos, na mesma embalagem de canela e orégano, sabe!?). Numa panela com azeite, que possa ir ao forno, dourei os 2 lados do filé. Depois levei ele ao forno em temperatura baixa, por cerca de 15 minutos pra finalizar o cozimento. Na hora de servir, já no prato, reguei cada filé com suco e raspas de meio limão.

Veja a receita do risoto:

Risoto de Mostarda

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo de frango ou de legumes (usei o caseiro)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) mostarda ancienne

1 colher (café) mostarda dijon

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal  e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo quente  ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15-18 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente as mostardas.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o parmesão. Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).

Risoto de Arroz Vermelho, Carne Desfiada e Nuvem de Castanha-do-Pará

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Banana flambada com cointreau de sobremesa.

O vinho italiano que adoramos.

Vamos às receitas do Almoço Azul e Branco! Esse risoto é do Dedo de Moça. Adoro esses nomes poéticos! Já faz a gente abrir um sorriso só pelo nome do prato. Pra antecipar um pouco as coisas cozinhei o arroz na panela de pressão. Mudei mais umas coisinhas também. Pra ver a receita original clique aqui.

E como a sobremesa foi tão simples achei que nem precisava de um post separado... Eis as receitas:

Risoto de Arroz Vermelho com Carne Desfiada e Nuvem de Castanha-do-Pará

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz vermelho

1 unidade, média, de cebola picada em cubos

2 dentes de alho, picados

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de manteiga

400g de carne seca dessalgada,  cozida, limpa e desfiada (dessa vez usei a vapza, pronta!)

1 xícara (chá) de caldo de legumes (caseiro ou este aqui)

2 colheres (sopa) de coentro picado ou salsa

1 colher (chá) de pimenta vermelha fresca sem sementes (dedo-de-moça), cortada em cubinhos

2 colheres (sopa) de um bom parmesão ralado

Sal e pimenta do reino

4-6 unidades de castanha do pará

Modo de Preparo

1. Lave o arroz. Coloque-o na panela de pressão com 5 copos de água fria e leve ao fogo. Quando levantar a pressão marque de 18 a 20 minutos (eu prefiro deixar por 20 minutos, com o arroz não tão "al dente".) 

2. Aqueça bem uma panela e adicione as 2 colheres de azeite e um colher de manteiga. Refogue a cebola e do alho, sem dourar. Adicione a carne seca e misture bem. Junte a pimenta, coentro e o arroz cozido e tempere com sal e pimenta.

3. Adicione o caldo de legumes e siga mexendo até o líquido reduzir pela metade. Desligue o fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o parmesão. Experimente e acerte o sal se necessário. 

*O risoto tem que ficar bem "molhadinho" na panela, pois até ir para a mesa ele continua "sugando" o líquido existente e se tiver pouco líquido ao desligar o fogo ele ficará seco.

3. Na hora de servir, rale a castanha do pará sobre o risoto de carne seca com arroz vermelho.

Rendimento: 4 porções

Banana Flambada com Cointreau

4 bananas prata maduras, mas não muito moles

5 colheres (sopa) açúcar cristal

5 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de licor de laranja (cointreau)

Sorvete para acompanhar (foi o de creme mesmo)

Numa frigideira coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até dourar. Acrescente as bananas e deixe cozinhando por 2 minutos de cada lado. Acrescente o cointreau com a panela fora do fogo! Volte a frigideira para o fogo e tombe a panela de modo que o líquido entre em contato com a chama e assim flambe (neste vídeo a Rita Lobo ensina a flambar de mais de uma maneira). Desligue o fogo e sirva a banana com o sorvete preferido.

Rendimento: 4 porções