Curso BH: Menu

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Polenta Cremosa com Molho de Cogumelos

Suflê de Alho-Poró com Rosbife de Filé

Meringa de Jabuticaba com Creme de Tangerina

E esse foi o menu que fizemos (e comemos!) no Curso em BH!

Entrada: Polenta cremosa com molho de cogumelos (receita do Com uma Pitada de Açúcar)
Prato Principal: Suflê de Alho-Poró com Rosbife de Filé 
Sobremesa: Meringa de Jabuticaba com creme de Tangerina

De novidade aqui pro blog só a polenta e o suflê (que é receita da revista Casa e Comida). Vejamos:

POLENTA COM CREME DE COGUMELOS

(Rendimento 6 porções)

Ingredientes para polenta

Aproximadamente 500ml de caldo de legumes

Aproximadamente 500ml de leite

1/4 xícara de creme de leite fresco

10 colheres (sopa) de polenta instantânea

1/2 xícara de queijo grana padano ralado (se não tiver use um parmesão de qualidade)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta do reino a gosto

Ingredientes para os cogumelos

600g de cogumelos variados (usei paris, shitake e shimeji)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola roxa pequena cortada em cubinhos

2 dentes de alho espremidos

3/4 xícara de creme de leite fresco (se precisar use um pouco mais)

Sal e pimenta a gosto

Tomilho e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

1. Começe pelos cogumelos. Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até que fique translúcida. Acrescente o alho e refogue por 30 segundos. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que fique no ponto desejado. Acrescente o creme de leite e as ervas, deixe reduzir um pouco, corriga o sal e reserve.

2. Leve o caldo de legumes e o leite ao fogo em uma panela de fundo grosso, eu usei uma de ferro. Quando começar a ferver, salpique a farinha da polenta, mexendo constantemente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (no meu caso foram apenas 2 minutos). Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga, misture novamente.

Para servir, coloque porções de polenta em tigelinhas ou em pratos fundos e finalize com os cogumelos. Decore a gosto e sirva imediatamente.

SUFLÊ DE ALHO PORÓ

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

4 talos de alho-poró

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de leite

100g de queijo gruyère ralado

2 colheres de (sopa) de parmesão ralado

1 colher (chá) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) farinha de trigo

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1.  Corte o alho-poró em fatias finas.

2. Aqueça a manteiga na frigideira e refogue o alho-poró em fogo brando até que fique macio.

3. Polvilhe a farinha sobre o refogado, adicione o leite e mexa até engrossar.

4. Adicione os queijos, a mostarda, o sal, a pimenta e creme de leite, e mexa até ficar bem cremoso. Retire do fogo e deixe amornar.

5. Bata as gemas e acrescente-as à mistura, incorporando bem todos os ingredientes.

6. Bata as claras em neve até formar picos firmes e misture-as delicadamente ao creme de alho-poró.

7. Unte uma travessa refratária (ou pequenas travessas) funda com manteiga e farinha, despeje a mistura e leve ao forno alto, preaquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que o suflê esteja dourado em cima e firme por dentro.

8. Retire do forno e sirva imediatamente.

P.S.: Duas alunas dessa turma já fizeram o cardápio em casa e deu certo! Yuupiii!

P.S. 2: Sábado, dia 5, foi meu aniversário e tenho coisas bem legais pra mostrar aqui essa semana!!!