Risoto Caprese

sábado, 1 de dezembro de 2012

Tinha visto uma foto de um risoto ao pomodoro com muçarela de búfala, na revista Cláudia. Fiquei com água na boca e resolvi fazer a minha versão. E como ficou saboroso!! São poucos ingredientes, sem muito preparo, mas me surpreendeu!

Retire a muçarela de búfala com antecedência da geladeira (cerca de 1 hora) para que ela fique em temperatura ambiente e se derreta toda quando for colocada no risoto! Delícia!!

Ah, já apareceu aqui também a salada caprese no palito! Aqui.

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 xícara (chá) de arroz árboreo

cerca de 1 litro de caldo de legumes (faça um caldo caseiro ou use essa marca aqui)

1/4 de xícara de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 colher (chá) de manjericão bem picadinho

1 dente de alho espremido

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

2 bolas de muçarela de búfala

manjericão para decorar

1 xícara (chá) de tomate pelado processado (ou batido no liquidificador ou ainda amassado no garfo)

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e coloque a manteiga e o azeite. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez e espero quase secar), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o tomate. Cozinhe por mais 3 minutos (acrescentando caldo, se necessário).

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver muito duro para o seu gosto, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o manjericão e o parmesão. Misture delicadamente. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva a seguir (imediatamente!) e acrescente a muçarela de búfala. Decore com um galhinho de manjericão.