Curso álbum da Lu: Menu

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Antepasto de Abobrinha

E aqui com o Crocante de Prama por cima

Risoto Milanês + Filet ao Shimeji

Spumone di Cioccolatto al Rosmarino

E foi esse o menu da aulinha que fiz aqui em casa (tanto para a primeira quanto para a segunda turma).

O prato principal: o filet é receita do Figos e Funghis (mas usei um único cogumelo, o shimeji) e o risoto milanês já apareceu aqui no blog.

Mas vamos à receita da entrada (álbum da Lu) e da sobremesa (Revista Casa e Comida com uma pequena adaptação):

Abobrinha Gratinada com Crocante de Parma

Ingredientes:

2 abobrinhas médias

Sal (de preferência Flor de Sal)

Azeite

Temperos (lemon pepper, salsinha desidratada, tomilho seco)

Queijo parmesão ralado

3 fatias de presunto de parma

Modo de Preparo:

Faça primeiramente o crocante de Parma: aqueça o forno em temperatura alta. Forre uma assadeira com papel alumínio e asse por 10-15 minutos, até ver que o presunto ficou ressecado. Retire do forno, seque com papel toalha e quebre o presunto esfarelando-o em pequenos pedaços.

Após lavar e tirar as extremidades das abobrinhas as fatie no ralador, fazendo rodelas finas (mas não muito fininhas). Pegue uma assadeira (ou várias pequenas assadeiras) e unte com um fio de azeite. Faça camadas começando com abobrinha, depois espalhe um pouquinho de sal por cima delas, um pouquinho de lemon pepper e erva(s) seca(s) de sua preferência (coloquei tomilho e salsinha). Jogue um fio de azeite e comece uma nova camada. Termine com um fio de azeite e queijo parmesão ralado. Coloque pra gratinar por cerca de 15 minutos em forno pré-aquecido. Se o forno tiver dourador use-o. O meu não tem e uso o maçarico pra dar mais uma corzinha (mas fica muito bom mesmo sem dourador ou maçarico!). Coloque um pouquinho do crocante de Parma por cima e sirva sozinho ou acompanhado por pão/torradas e azeite.

Spumone di Cioccolatto al Rosmarino

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo

5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem + 50 ml para misturar a 2 galhos de alecrim

3 ovos, com as claras e as gemas separadas

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

100 ml de creme de leite fresco

alecrim para decorar

Modo de preparo:

1. Um dia antes de preparar a sobremesa (se não for possível espere ao menos 2 horas), em um recipiente que possa ser fechado coloque os 50 ml de azeite e 2 galhos de alecrim. Tampe e reserve.

2. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (coloque por 1 minuto, retire e mexa, repita a operação, caso não tenha derretido completamente repita pela 3ª vez).

3. Deixe esfriar um pouco e despeje as 3 colheres de azeite de oliva em fio, misturando até que ele esteja todo incorporado ao chocolate.

4. Bata as gemas com o açúcar em uma batedeira até aumentar bastante o volume.

5. Incorpore o chocolate aos poucos.

6. Bata as claras em neve bem firme e misture-as delicadamente ao chocolate com gemas.

7. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e incorpore à mistura.

8. Para a montagem encha a metade de uma taça de sobremesa, coloque um pouco do azeite com alecrim, encha a taça, coloque mais um pouquinho do azeite com alecrim, decore com um ramo de alecrim e leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.