Kafta e Homus a jato

quarta-feira, 21 de outubro de 2015



Testei mais duas receitas panelinhas dias atrás. Adorei fazer a kafta numa modelagem mais gordinha, pois ela fica mais suculenta! E adorei fazer meu primeiro homus! Adoro isso  e sempre compro em casas árabes, prontos. Essa versão que utiliza o grão de bico em lata, já cozido, é muito rápida! É só bater no mixer/processador os poucos ingredientes, todos juntos.

Nesse dia comemos no almoço uma salada verde de entrada e de prato principal a kafta, o homus e arroz com lentilha.

A kafta é uma ótima opção pra ter congelada. Quando quiser é só grelhar!


Kafta

Ingredientes

500g de patinho moído
1 cebola
¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de pimenta-síria
1 colher (chá) de cominho
Raspas de 1 limão-taiti
2 colheres (chá) de sal
6 castanhas de caju torradas sem sal
Azeite (para pincelar)
Espetos de bambu de 15cm (usei os de churrasquinho comuns)


Modo de preparo

Em um refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne - isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
Você pode usar um ralador ou um processador. Se for usar o processador, descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador).
Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.
Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas de caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal.
Bata até formar uma pasta. Se não estiver usando o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos
(a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal)
pique fino a hortelã e as castanhas de caju, junte à tigela com a cebola e misture bem.
Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar. Se não estiver usando o processador, misture bem com as mãos a carne com a cebola temperada.
Retire um espeto da água. Molhe as mãos e retire uma porção de cerca um quarto de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de quatro dedos do espeto.
Transfira para uma travessa e repita com toda a carne.
Leve uma chapa ou frigideira com grelha ao fogo médio. Quando aquecer, pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha, um ao lado do outro.
Quando um dos lados estiver dourado, após cerca de quatro minutos, vire para grelhar por igual.



Homus a jato!

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho descascado
caldo de 1/2 limão
água filtrada para dar ponto
sal a gosto


Modo de Preparo

1. Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.

2. Transfira para uma tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.


3. Bata com um mixer (se preferir use o processador) até ficar liso - adicione água aos poucos e vá batendo para ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa). Tempere com sal a gosto, misture bem e sirva a seguir ou leve à geladeira.

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