Risoto de Arroz Vermelho, Carne Desfiada e Nuvem de Castanha-do-Pará

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Banana flambada com cointreau de sobremesa.

O vinho italiano que adoramos.

Vamos às receitas do Almoço Azul e Branco! Esse risoto é do Dedo de Moça. Adoro esses nomes poéticos! Já faz a gente abrir um sorriso só pelo nome do prato. Pra antecipar um pouco as coisas cozinhei o arroz na panela de pressão. Mudei mais umas coisinhas também. Pra ver a receita original clique aqui.

E como a sobremesa foi tão simples achei que nem precisava de um post separado... Eis as receitas:

Risoto de Arroz Vermelho com Carne Desfiada e Nuvem de Castanha-do-Pará

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz vermelho

1 unidade, média, de cebola picada em cubos

2 dentes de alho, picados

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de manteiga

400g de carne seca dessalgada,  cozida, limpa e desfiada (dessa vez usei a vapza, pronta!)

1 xícara (chá) de caldo de legumes (caseiro ou este aqui)

2 colheres (sopa) de coentro picado ou salsa

1 colher (chá) de pimenta vermelha fresca sem sementes (dedo-de-moça), cortada em cubinhos

2 colheres (sopa) de um bom parmesão ralado

Sal e pimenta do reino

4-6 unidades de castanha do pará

Modo de Preparo

1. Lave o arroz. Coloque-o na panela de pressão com 5 copos de água fria e leve ao fogo. Quando levantar a pressão marque de 18 a 20 minutos (eu prefiro deixar por 20 minutos, com o arroz não tão "al dente".) 

2. Aqueça bem uma panela e adicione as 2 colheres de azeite e um colher de manteiga. Refogue a cebola e do alho, sem dourar. Adicione a carne seca e misture bem. Junte a pimenta, coentro e o arroz cozido e tempere com sal e pimenta.

3. Adicione o caldo de legumes e siga mexendo até o líquido reduzir pela metade. Desligue o fogo e acrescente a outra colher de manteiga e o parmesão. Experimente e acerte o sal se necessário. 

*O risoto tem que ficar bem "molhadinho" na panela, pois até ir para a mesa ele continua "sugando" o líquido existente e se tiver pouco líquido ao desligar o fogo ele ficará seco.

3. Na hora de servir, rale a castanha do pará sobre o risoto de carne seca com arroz vermelho.

Rendimento: 4 porções

Banana Flambada com Cointreau

4 bananas prata maduras, mas não muito moles

5 colheres (sopa) açúcar cristal

5 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de licor de laranja (cointreau)

Sorvete para acompanhar (foi o de creme mesmo)

Numa frigideira coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até dourar. Acrescente as bananas e deixe cozinhando por 2 minutos de cada lado. Acrescente o cointreau com a panela fora do fogo! Volte a frigideira para o fogo e tombe a panela de modo que o líquido entre em contato com a chama e assim flambe (neste vídeo a Rita Lobo ensina a flambar de mais de uma maneira). Desligue o fogo e sirva a banana com o sorvete preferido.

Rendimento: 4 porções