Rosbife de Filé + Risoto de Limão Siciliano

quinta-feira, 12 de abril de 2012

E esse foi meu cardápio para o almoço na varanda, que mostrei ontem. O rosbife de filé foi o mesmo que fiz aqui. E o risoto de limão siciliano foi adaptação de uma receita do livro Receber com Charme, da Revista Casa e Comida (lindo livro!). Gente, como o limão siciliano dá um gostinho boomm ao risoto simples e foi um acompanhamento perfeito pro rosbife! A receita:

Risoto de Limão Siciliano

(para 2 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz arbóreo (bem cheinha)

1/2 cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

cerca de 1 litro de caldo de legumes (uso sempre essa marca aqui)

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

suco de 1 limão siciliano

zesto (raspa da casca) de 1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de creme de ricota (ou queijo mascarpone, ou creme de leite fresco)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Aqueça uma panela e coloque o azeite e a cebola. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes ao risoto aos poucos (coloco uma concha de caldo por vez), mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15-18 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o zesto do limão.

Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo (se tiver acabado o caldo coloque um pouco mais de água) e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o creme de ricota, o suco do limão siciliano, a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).