Risoto Cítrico de Camarão e Mascarpone

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Esse foi o último prato de 2011. E fechou bem o ano!! Estava em BH, passando uns dias na casa da minha mãe, e o marido pediu um risoto novo. Fomos ao supermercado e logo pegamos um alho poró. Decidi usar camarão. E então peguei limão siciliano e queijo mascarpone (ele é bem cremoso, parece um catupiry). E pode parecer muita coisa junta, mas o sabor ficou suave e deu pra sentir todos os ingredientes. Ô gostinho bão! Vou repetir essa receita em breve! Foi assim:

Risoto de Camarão com Alho Poró, Limão Siciliano e Mascarpone

(para 4 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (bem cheinhas)

2 xícaras (chá) de alho poró picado

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1kg de camarão limpo (usei um médio)
1,5 litro de caldo de peixe (uso sempre essa marca aqui)

½ xícara (chá) de vinho branco seco

suco de 2 limões sicilianos

zesto (raspa da casca) de 1 limão siciliano

2 colheres (sopa) de queijo mascarpone (bem cheinhas também!)

Sal a gosto

Salsa picada a gosto (usei cerca de 1/2 xícara)

Primeiramente escaldei o camarão como fiz AQUI ( para o bobó de camarão com mandioquinha e alho poró).

 

Depois, aqueça uma panela e coloque o azeite e o alho poró. Deixe refogando por uns 3 minutos. Coloque o arroz e refogue-o rapidamente (menos de 2 minutos). Jogue o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sempre. Repita a operação por, aproximadamente, 15-18 minutos, sempre em fogo alto. Acrescente o camarão.
Verifique o ponto e o tempero: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar "al dente", ou seja, um pouco durinhos. Se o arroz ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente então o mascarpone, o suco e o zesto do limão siciliano e a salsa. Misture delicadamente. Sirva a seguir (imediatamente!).