Brandade de Bacalhau

terça-feira, 3 de julho de 2012

Há tempos estava com um bacalhau dessalgado e congelado. Resolvi usá-lo num brandade com a receita do Figos e Funghis. Me rendeu um jantar bem gostos e rápido de fazer!

Fiz só com 200g de bacalhau e fui reduzindo proporcionalmente os demais ingredientes. Como não tinha creme de leite fresco em casa nesse dia, substitui por creme de ricota e usei leite pra diluir um pouco. Servi acompanhado de salada de folhas.

Brandade de Bacalhau (para 8 pessoas/ ou 12 mini porções)

Ingredientes:

• 500g de bacalhau em lascas, já dessalgado
• 3 batatas grandes sem a casca
• 1 xícara (de chá) de leite
• 1 xícara (de chá) de creme de leite fresco
• 2 folhas de louro
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• azeite o quanto baste
• queijo parmesão ralado o quanto baste
• sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque as batatas para cozinhar até que estejam macias. Enquanto isso refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite e em seguida acrescente o bacalhau em lascas já dessalgado. Regue com o leite, junte as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Retorne para as batatas. Escorra e amasse para fazer um purê. Ao final do cozimento do bacalhau retire as folhas de louro e amasse grosseiramente o bacalhau que está na panela, para que se desfie. Junte as batatas amassadas, a noz moscada, o creme de leite fresco e com o fogo ainda aceso vá mexendo tudo. Se quiser que a brandade fique mais cremosa basta acrescentar mais leite, aos poucos. Ajuste o sal e transfira a brandade para ramequins individuais ou para um único refratário. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 20 minutos. Sirva bem quente acompanhado de torradas, pão italiano ou com arroz.