Medalhão Dijonnaise + Aspargos

sexta-feira, 2 de março de 2012

Na quarta-feira descobri um blog lindo e passei horas vendo as receitas e fotos maravilhosas! É o Com uma pitada de açúcar . Deu desejo de um Steak Dijonnaise e tive que ir correndo ao supermercado comprar os ingredientes para fazer no jantar. E fiquei muito feliz, pois ficou ainda mais gostoso do que eu já estava imaginando!

Para acompanhamento, resisti às batatas sugeridas e fiz uns aspargos (simplesmente os limpei e grelhei por uns 3 minutinhos em uma panela com um pouquinho de azeite e flor de sal - que pode ser substituída pelo sal comum).

Eis a receita:

Medalhão de Filet Dijonnaise


Ingredientes

4 medalhões de filet mignon

Sal e Pimenta do reino

2 colheres (sopa) de óleo de canola

170g de bacon cortados em lardons (usei somente 100g de bacon em cubos)

16 cebolas pérolas descascadas e inteira (aquela bem pequenina)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3/4 xícara de vinho branco seco 

3/4 xícara de caldo de carne caseiro (usei 1/3 cubo dessa marca aqui dissolvido em água quente)

1 bouquet garni (Um amarradinho com salsa fresca, tomilho e louro)

1/4 xícara de creme de leite fresco (usei o de caixinha mesmo)

2 e 1/2 colheres (sopa) de mostarda dijon (usei 1 1/2 colher da tradicional e 1 colher da ancienne)

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Modo de preparo

1. Aqueça, em fogo médio, o óleo uma frigideira, com abas mais altas, acrescente o bacon e deixe refogar por mais ou menos 3 a 4 minutos ou até que esteja dourado. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

2. Diminua o fogo e, na mesma panela, acrescente as cebolas descascadas e deixe refogar até que fiquem levemente douradas. Retire as cebolas e deixe escorrer em papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

3. Tempere os filés com sal e pimenta e, na mesma panela que você refogou a cebola e o bacon, grelhe a carne de ambos os lados, mais ou menos 3 a 4 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Não descarte o óleo.

4. Acrescente a farinha de trigo na frigideira e mexa bem e cozinhe a farinha até que comece a borbulhar. Adicione o vinho branco e mexa vigorosamente, quando começar a ferver adicione o caldo de carne e quando começar a ferver novamente adicione o bouquet garni e o bacon que estava reservado. Deixe cozinhar com a frigideira tampada por mais ou menos uns 15 a 20 minutos. Após esse período acrescente a carne e a cebola que estavam reservadas e deixe cozinhar mais até o molho reduzir

e a carne esteja no ponto desejado. Como eu gosto de carne mal passada, eu deixei mais uns 7 minutos e retirei a carne e deixei o molho voltar a reduzir um pouco mais. 

5. Quando o molho estiver reduzido para mais ou menos metade, desligue o fogo e misture o creme de leite, a mostarda e a salsa. Retorne os filés a frigideira apenas para cobri-los com o molho. 

Sirva imediatamente.

M A R A V I L H O S O!!!
Um final de semana bem gostoso pra vocês!